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最新消息| 內行人買牛肉,不是越貴越好,只需五個竅門,選出新鮮優質好肉 | 2024-02-27 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=Drj_6Mtb3pOsA334K36HKJpNk6sdB_3eKW4Aesu1M_045XleUelKDnWihjoTof8NAfzjxWkqhHVWu9m-M9SzAskmFhQFENYUTO5vMhoSD2m" 牛肉脂肪含量少、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸等人體所需成分，同時牛肉中的鋅元素、鈣元素、鐵元素非常豐富，牛肉中的肌氨酸和精氨酸含量使我們的肌肉更加壯實，在我國西藏好吃牛肉，所以身體較為壯實是成因之一。n牛肉好吃，食材是關鍵，不然再好的烹飪技藝也做不出最合適宜的美味。牛肉價格也不便宜，買錯那真的是浪費錢。很多人在菜市場面對牛肉時，老板問要哪一塊，總是抓瞎，有的拿瘦肉多的、筋骨少的，或者直接讓老板推薦，運氣好的老板真的會挑塊好的給你，如果遇到不良的商家，只會給你品質差的牛肉。n其實，要買到好吃的牛肉是有竅門的，新n一、看顏色n挑選牛肉，最直觀的方法是看顏色，新鮮的牛肉肌肉呈現出來的顏色是均勻的紅色、脂肪是白色或者是乳黃色的，具有光澤。次鮮肉色澤上轉暗發黑，變質的肉肌肉顏色色澤暗紅色，沒有光澤。n二、聞氣味n新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，有一點腥味或是草的芳香味。次鮮肉稍有氨味或酸味，變質肉有腐臭味。n三、摸黏度n新鮮牛肉摸起來不粘手，并且牛肉表面有風干膜，稍微有些干燥。次鮮肉表面干燥或者粘手，變質肉表面上極度干燥或者發黏。n優質的牛肉含水量比次牛肉要低，因為牛在屠宰之前是要斷水斷料的（24小時內不吃不喝），水分就會代謝走，會比正常的牛肉含量水還要低，燉出來的牛肉出水少，味道比較香。而注水肉口感和味道大打折扣。n四、試彈性n用手按掐牛肉，新鮮牛肉，凹陷能立即恢復，彈性大；次鮮肉指壓凹陷，恢復較慢，并且不能完全恢復；變質牛肉凹陷后不能恢復，并且留有明顯的痕跡。n五、掐水份n新鮮好牛肉，用手擠壓牛肉切割面，不會有水析出；次鮮肉，用手去擠，有水分析出。n牛肉的表面是干的，肉質緊實，次鮮肉表面是濕答答的，肉質摸起來手感松軟。有人建議買牛肉時，用紙貼在牛肉表面檢測，其實這樣是不對的，因為國家標準牛肉的含水量要達到77%，牛肉本身就有含水量，如果把餐紙貼上去，都會有水印出，這種方法不太科學。n另外，到底是選嫩牛肉還是老牛肉，哪一個更好吃呢？n同部位的牛肉，選擇顏色淺一些、紋理相對細一些，牛齡相對小一些，口感更好。n通過以上“一看、二聞、三摸、四試、五掐”五個小竅門，買牛肉時是不是看起來沒有那么難了呢，天氣涼了，秋天正好是進補的時候，喜歡吃牛肉的趕緊去菜市場試試這個方法吧。n大家好，我是初一小廚，會經常為大家分享美食菜譜與烹調技巧，以及挑選優質食材的方法，歡迎大家關注。原創碼字不易，如果你 關鍵字標籤：https://www.12foody.com.tw |
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