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最新消息| 天氣轉冷,教你紅酒燉牛肉做法,牛肉軟嫩多汁,酒香四溢,超好吃 | 2024-06-18 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=BXSUlsL26hHKmbmj5es9C2nfhe4hsxvE2KDOT_slKNVyw4RUp93voNqyWPRXs5R1YNa4Gv_4hDgQLpsSejvS6rD7zfVBXbIzmiRbjw_Prvu" 今日導讀：天氣轉冷，教你紅酒燉牛肉做法，牛肉軟嫩多汁，酒香四溢，超好吃n紅酒燉牛肉是一道用「時間」換來的美味料理，雖然不是那種三十分鐘可以上桌的快速料理，可是它的美味經得起考驗，難怪是法國經典名菜！n長時間低溫燉煮后原本充滿筋性、堅硬的肉塊被燉到直接用叉子就可以輕松分開的柔軟多汁，其他配菜也很精彩，咬下去會噴汁的蒜香蘑菇，甜美的胡蘿卜、洋蔥，搭配味道很有深度的深褐色醬汁。n最重要的選擇：牛肉部位該怎么選？切的大小？n這道料理的主角是牛肉，所以選擇對的部位是成敗的關鍵。因為需要長時間燉煮，「帶有一定脂肪比例，有肥有瘦的部位」最佳，譬如：牛胸、肩胛肉，這兩個部位價格不貴，我都做過，長時間的加熱會促使脂肪內的膠原蛋白轉成膠質，肉質從有嚼勁變成柔軟多汁，而且會讓醬汁有一定的稠度跟美美的光澤。n不是越貴的部位做出來就越好吃哦，我一開始買過價格高昂的腰內肉，因為太瘦了完全不適合，燉煮過后很干柴，花錢買教訓的。如果你有腰內肉的話，還是拿來快速煎一下當牛排來吃最適合啦！n牛肉也不要切得太小，大概5~6公分大塊大塊的切，燉煮后會縮水，太小的話沒有口感，而且也容易燉過頭。n原始食譜強調要燉煮“2.5小時“，可是我試過燉煮2小時之后牛肉會開始變柴，最后覺得1.5小時的成果是最多汁的，可是每個人買到的部位不一樣，還是建議大家在出爐之前試吃一下，確定牛肉有軟爛后再決定是否要加時間。n再來就是蘑菇量要雙倍!n我追求深色而且濃郁的醬汁，試了幾次之后發現蘑菇的分量是關鍵，蘑菇的鮮味含量高，加倍之后醬汁的顏色變深而且更鮮美了。一開始先煎好蘑菇就可以避免另外起鍋，達成一鍋到底的目標。n【紅酒燉牛肉 】n牛肉柔軟到用叉子就可以輕松分開，其他配菜也很精彩，咬下去會噴汁的蒜香蘑菇，甜美的胡蘿卜、洋蔥，搭配味道很有深度的深褐色醬汁，每一口味道都不斷轉換，美味小宇宙大爆發n食材：n培根150g、牛胸肉 牛肩胛肉1500g、胡蘿卜2根、大洋蔥1個、蘑菇450g、黑巧克力40gn紅酒750ml、牛高湯500ml、中筋面粉2大匙、番茄醬2大匙、鮮奶油適量、新鮮百里香6根、月桂葉2片n無鹽奶油2大匙、鮮奶油適量、切碎的巴西里1大匙、切碎的大蒜6瓣、鹽&黑胡椒1小匙n做法：n備料n1、培根切條，牛肉切成大塊（約5~6公分）且用廚房紙吸干水分。n2、胡蘿卜去皮后用滾刀切成不規則的塊狀，洋蔥切塊，大蒜切碎分成兩份，一份燉煮 關鍵字標籤：紅酒燉牛肉推薦 |
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