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最新消息| 第17周榜單|主廚分享惠靈頓牛肉烹飪要點 | 2024-08-05 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=WFsG5IY_lEY0q5i85ggAjEhHOvK0zk7Q_87x8U1upB85hJiF2-m3COeIqTs8CbXuFNjgB6wV3N7iqntQPLaSopxweSVPssunTyUX0I8kq7K" 師傅們五一假期辛苦了！本周名廚7日熱門菜品排行榜火熱出爐，請下拉查收。n本周榜首的菜品是Joey Chen的“露杰法肝，鄉村奶酪與香料炸法棍，醋漬草莓，羅勒油，配紅菜頭草莓泥 ”，具體詳細的烹飪方法和積極的互動回復讓菜品熱度值快速攀升。n拿下第二的菜品是Coco Wang的“惠靈頓牛排”，菜品本身的經典性和關注度為菜品熱度打下了基礎。n獲得第三的菜品是何海江的“金絲蝦球”，精致的菜品呈現和接地氣的烹飪方法都助力了熱度值的提高。n本周小7挑選了榜單前3名中的1位師傅，為你帶來菜品背后的料理心得。n酥皮制作要點與牛肉烹制技巧nQ：名廚小7 A：Coco WangnQ：菜品中的酥皮在制作過程里有沒有什麼比較關鍵的地方？nA：制作酥皮的黃油一定要冷凍，因為軟化的黃油一方面會影響酥皮整體的口感，另一方面也不好定型。傳統的惠靈頓牛肉用的是英式酥皮，但在這道菜品里我用的是法式酥皮。n法式酥皮其實就是可頌用的那種酥皮，切的時候會掉很多渣，這種酥皮在制作時需要一層一層地包裹起酥油，也需要進行開酥處理。而英式酥皮則不用開酥，也不會很容易被切壞，從而影響整體造型。nQ：菜品中的牛肉在制作過程中有沒有什麼技巧？nA：這道菜品里牛肉是先煎再包入酥皮里一起烤制，肉的成熟度個人覺得不宜過老，否則會影響口感。n煎的目的是為了鎖住食材中的水分，快速煎上色即可。到了烤制環節，重點是對溫度和時間的把控，因為包入酥皮后無法直接判斷，所以一般是等酥皮的顏色達到金黃色后，再降溫繼續烤，為的是防止酥皮烤黑、牛肉烤過。nQ：餡料中醬汁部分的風味主要是什麼樣的呢？nA：因為在制作餡料時用到了比較多的蘑菇和黑松露，所以菌菇的香氣比較濃郁，整體的味道比較復合，關鍵還是用黑松露提升了這道菜的整體口感。n-end-n第16周榜單| 主廚分享鼠尾草奶油汁調制與叉燒肉處理n 關鍵字標籤：威靈頓牛排作法 |
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